Cuisine biologique et végétarienne

Programme

Stage CB1 : Les bases de la cuisine biologique (1)
• Les différents types d’agriculture : intensive, raisonnée, biologique, biodynamique
• Les modes de cuisson adaptés aux viandes rouges, viandes blanches et poissons
• La cuisson à vapeur douce, garder les aliments vivants avec la juste température
• Recettes de saison

Stage CB2 : Les bases de la cuisine biologique (2)
• Les modes de cuissons adaptés aux céréales, légumes et légumineuses
• Les bonnes associations pour la santé et le goût
• Cuisiner les bas morceaux, l’importance de la qualité de l’eau
• Recettes de saison

Stage CB3 : La cuisine végétarienne
• Equilibre alimentaire et alimentation végétarienne
• Comment remplacer les viandes
• Les graines germées, les algues, faire son khéfir de fruits
• Recettes de saison

Stage CB4 : Savoir préparer ses repas pour la semaine
• Les différents types de préparations et d’assemblages
• Savoir conserver les aliments (bocaux, sachets)
• Comment ne plus jeter
• Recettes de saison

Stage CB5 : Pains et pâtisserie
• Les pâtes de base :
feuilletage, brioche, pâte à pizza, pâtes à tartes
• Spécialités des provinces
• Les pains, faire son levain
• Recettes de saison

Pré-requis

Aimer cuisiner ou avoir envie d’apprendre à cuisiner.

AnimatEUR

Jean Bretagne
Cuisinier - pâtissier, Jean Bretagne est un passionné de la cuisine biologique ! Il forme de nombreux cuisiniers professionnels et sait mettre ses talents au service des particuliers désirants mieux cuisiner, plus sainement.

DATES
Session de septembre 2012
CB1 : 25 septembre 2012

DATES
Session de novembre 2012
CB2 : 13 novembre 2012

DATES
Session de décembre 2012
CB3 : 11 décembre 2012

DATES
Session de janvier 2013
CB4 : 15 janvier 2013

DATES
Session de février 2013
CB5 : 12 février 2013

TARIF 135 euros

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